Sous vide тамак-аш аз күч менен кемчиликсиз тамак даярдоо үчүн жөндөмдүүлүгү үчүн акыркы жылдары популярдуулукка ээ болду. Бул ыкма тамак-ашты вакуумдук капка салып, андан кийин аны суу мончосунда так температурада бышырууну талап кылат. Үй ашпозчуларынын көп сураган суроосу: Соус-види түнү бышырса болобу?

Кыскача айтканда, жооп ооба, белгилүү бир көрсөтмөлөр сакталса, түнү бою соус види бышыруу коопсуз. Sous vide бышыруу тамак-ашты төмөн температурада узак убакытка бышыруу үчүн иштелип чыккан, бул даамын жана назиктигин жакшыртат. Бирок, тамак-аш коопсуздугу абдан маанилүү болуп саналат, ал эми sous vide тамак артында илим түшүнүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат.

Соус видени бышырууда негизги фактор - туура температураны сактоо. Көпчүлүк соус виде рецепттери 130°F жана 185°F (54°C жана 85°C) ортосундагы температурада бышыруу сунушталат. Бул температурада зыяндуу бактериялар натыйжалуу өлтүрүлөт, бирок тамак-аштын максаттуу температурада жетишерлик узак болушун камсыз кылуу маанилүү. Мисалы, тоок этин 165°F (74°C) температурада бышыруу бир нече мүнөттө бактерияларды өлтүрөт, ал эми тоок этин 145°F (63°C) температурада бышыруу ошол эле коопсуздукка жетүү үчүн бир топ убакытты талап кылат.

Эгерде сиз суусундукту түнү бою бышырууну пландап жатсаңыз, температураны туруктуу кармап туруу үчүн ишенимдүү сууга чөмүлүүчү циркуляторду колдонуу сунушталат. Ошондой эле, баштыкка суу кирбеши үчүн, тамак-аштын бузулушуна алып келиши мүмкүн болгон вакуум менен жабылганын текшериңиз.

Кыскача айтканда, эгер сиз туура температура эрежелерин жана тамак-аш коопсуздугунун эрежелерин сактасаңыз, түнү бою соус виде бышыруу коопсуз жана ыңгайлуу болот. Бул ыкма даамдуу тамактарды гана бербестен, уктап жатканда да идиштерди даярдоого мүмкүндүк берет, бул аны үйдө бош эмес ашпозчулардын сүйүктүү ыкмасына айландырат.