Стейк бышыруу жөнүндө сөз болгондо, тамак бышыруу ышкыбоздору арасында салттуу ыкмаларга каршы sous vide жөнүндө чоң талаш-тартыштар бар. Sous vide французча термин, ал "вакуумда бышырылган" дегенди билдирет, мында тамак баштыкка салынып, суу мончосунда так температурага чейин бышылат. Техника стейк бышыруу ыкмасын өзгөрттү, бирок бул чындап эле соус эмес ыкмалардан жакшыраакпы?
Соус виде бышыруу негизги артыкчылыктарынын бири ырааттуу кемчиликсиз бышырылган жетүү мүмкүнчүлүгү болуп саналат. Стейкиңизди көзөмөлдөнгөн температурада бышыруу менен, сейрек, орто же жакшы бышырылган болобу, ар бир тиштеп сиз каалаган даражада бышырылганына кепилдик бере аласыз. Гриль же кууруу сыяктуу салттуу ыкмалар көбүнчө бир калыпта эмес бышырууга алып келет, мында сырты ашыкча бышкан, ал эми ичи чала бышырылган. Sous vide бышыруу бул көйгөйдү жок кылат, натыйжада бүт стейктин текстурасы бирдей болот.
Андан тышкары, соус виде бышыруу стейктин даамын жана назиктигин жакшыртат. Вакуумдук жабдылган чөйрө этке ширелерди сактап, татымалдарды же маринаддарды сиңирип алууга мүмкүндүк берет, бул стейкти даамдуу жана ширелүү кылат. Ал эми, соус виде эмес бышыруу ыкмалары нымдуулукту жоготуп, жалпы даамга жана текстурага таасирин тийгизет.
Бирок, кээ бир пуристтердин ырасташынча, стейк даярдоонун салттуу ыкмалары, мисалы, гриль же бышыруу, соус виде бышыруу менен кайталанбай турган уникалдуу чайыр жана даам берет. Этти жогорку температурада гриль кылганда пайда болгон Maillard реакциясы көптөгөн стейк сүйүүчүлөрү жактырган татаал даам жана жагымдуу кабыкты жаратат.
Жыйынтыктап айтканда, же жокпу, аsous videстейк эмес соус виде стейкке караганда жакшыраак, көбүнчө жеке каалоолоруңузга жараша болот. Тактык менен назиктикти каалагандар үчүн соус виде стейк эң сонун тандоо. Бирок, жогорку температурада бышыруу аркылуу жетишилген салттуу даамын жана текстурасын баалагандар үчүн, соус эмес виде ыкмасы жогору болушу мүмкүн. Акыр-аягы, эки техниканын тең артыкчылыктары бар жана эң жакшы тандоо жеке табитке жараша болушу мүмкүн.
Посттун убактысы: 01-январь 2025-жыл