Sous vide французча термин "вакуум астында" дегенди билдирет жана үй ашпозчулары менен кесипкөй ашпозчулар арасында популярдуу тамак бышыруу ыкмасы. Бул тамак-ашты вакуумдук капталган баштыктарга мөөр басып, аны суу мончосунда так көзөмөлдөнгөн температурада бышырууну камтыйт. Бул ыкма бир калыпта бышырат жана даамын жакшыртат, бирок көптөгөн адамдар суроо беришет: суусу кайнатуу менен бирдейби?
Бир караганда, суу жана кайнатуу окшош көрүнүшү мүмкүн, анткени экөө тең сууга тамак бышыруу менен байланышкан. Бирок, бул эки ыкма температураны көзөмөлдөө жана бышыруу натыйжалары боюнча түп-тамырынан айырмаланат. Кайнатуу, адатта, 100°C (212°F) температурада болот, бул назик тамак-аштын ашыкча бышып, нымдуулугун жоготушуна алып келиши мүмкүн. Ал эми соус виде бышыруу бир кыйла төмөн температурада иштейт, адатта 50°Cден 85°Cге чейин (122°Fдан 185°Fге чейин), даярдалып жаткан тамактын түрүнө жараша. Бул так температураны көзөмөлдөө тамак-аштын бир калыпта бышышын камсыздайт жана анын табигый ширесин сактап калат, натыйжада назик, даамдуу тамактар пайда болот.
Дагы бир негизги айырмачылык - бышыруу убактысы. Кайнатуу салыштырмалуу тез ыкма, адатта бир нече мүнөттү талап кылат, ал эми соус виде тамактын калыңдыгына жана түрүнө жараша бир нече саатка, ал тургай күндөргө созулушу мүмкүн. Узакка созулган бышыруу убактысы эттеги катуу жипчелерди талкалап, аларды өтө назик кылат.
Кыскача айтканда, соус виде менен кайнатуу экөө тең сууга бышыруу менен байланышкан, бирок алар бирдей эмес. Sous vide кайнатуу менен теңдешсиз тактыктын жана башкаруунун деңгээлин сунуштайт, натыйжада жогорку даам жана текстура пайда болот. Ашпозчулук жөндөмдөрүн өркүндөтүүнү каалагандар үчүн sous vide үйрөнүү ашканада оюн өзгөртүшү мүмкүн.
Посттун убактысы: 31-окт.2024