Sous vide стейк

Стейкти кууруу жана гриль жасоо оңой эмес жана тажрыйбаны талап кылат. Анын үстүнө, отту көзөмөлдөгөндө куурулган жана куурулган азыктардын даамы чаң соргучтан кийин төмөнкү температурада жай бышыруудан таптакыр башкача болот. Ушундай жол менен жасалган стейктин даамын кантип сүрөттөп бересиз? Биринчи тиштегени назик жана жумшак, уйдун этин жегиси да келбейт. Стейк алдын ала туз жана кара мурч менен жөн гана туздалгандыктан, татымал менен стейк жай бышыруу процессинде вакуумда жабылган баштыкка толук кошулат жана анын даамы абдан даамдуу болот. Төмөн температурада жай бышыргандан кийин, стейктин бардык ширесин жаап, көмөч казанга тез кууруу керек. Бети да Maillard реакциясынан улам күйгөн жыт алып келет, майлуу бөлүгү чарчабайт. Мени ук, аракет кылышың керек!

1-кадам

Температурасы көзөмөлдөнүүчү жай мешке суу куюп, аны 55 градуска тууралап, өзүнөн өзү ысыгыдай кылып бөлүп коюңуз.

2-кадам

Мен бул убакта стейкти иштетем. Стейктин эки жагына туз, кара мурч себелейбиз

3-кадам

Стейктин үстүнө розмариндин бир бутагын коюп, жытын арттырыңыз жана чаң соргуч үчүн стейк менен розмаринди баштыкка чогуу салыңыз.

4-кадам

Баштыктагы абаны чыгаруу үчүн вакуумдук соргучту колдонуңуз

5-кадам

Стейкти температурасы көзөмөлдөнүүчү жай мешке салып, 55 градуста 45 мүнөт бышырыңыз

6-кадам

45 мүнөттөн кийин уйдун этин суудан алып, вакуум баштыгын кесип, стейкти чыгарыңыз.

7-кадам

Ысык көмөч казанга салып, эки тарабын 1 мүнөт кууруп, чыгарып алабыз

8-кадам

аткарылат

Sous vide стейк үчүн кеңештер