① төмөнкү температурада жай бышыруу деген эмне?
② эмне үчүн төмөнкү температурада тамак жасоо керек?
③ төмөн температурада жай бышыруучу машинанын принциби кандай?
④ төмөн температурада жана жай бышыруу үчүн кандай тамактар ылайыктуу?
- Төмөн температурада жай бышыруу деген эмне?
Жай бышыруу жөнүндө сөз кылып жатып, келгиле, Молекулярдык тамактан баштайлы.
Европада Испанияда пайда болгон молекулярдык тамак даярдоо сегиз негизги ыкмадан турат:
Капсула технологиясы, көбүк технологиясы, суюк азот технологиясы,
Төмөн температурада жай бышыруу технологиясы, чач кургатуу технологиясы,
Тамеки тартуу технологиясы, суспензия технологиясы, чийүү технологиясы.
Молекулярдык тамак-аш даярдоо, келечектеги коомдук тамактануу дүйнөсүндөгү тенденция катары, Кытайда коомчулук тарабынан барган сайын кабыл алынган.
Молекулярдык тамак бышыруудагы төмөнкү температура жана жай бышыруу - бул диеталык түшүнүк, төмөн температура жана жай бышыруу - бул молекулярдык тамак даярдоодо кеңири колдонулган ыкма, ал 1970-жылдары Францияда расмий түрдө ресторандык тамактарды өндүрүүдө колдонулган.
Төмөн температурада жай бышыруу, оригиналдуу даамга умтулуу, пайдалуу тандоо! Төмөнкү температура жана жай бышыруу популярдуу болушунун себеби, ошондой эле ашпозчулардын тамак бышыруу технологиясын жакшыртуунун бир түрү.
Жөнөкөй сөз менен айтканда, эт, жашылча жана башка ингредиенттер полиэтилен баштыкка чаң соргуч менен сорулуп, андан соң төмөнкү температурадагы жай бышыруучу машинасы бар идишке салынып, ингредиенттер узак убакыт бышыруу үчүн туруктуу температурадагы суу менен курчалган. туруктуу температура.
Төмөн температурада жай бышуунун ачкычы ар бир ингредиенттин протеин клеткасынын жылуулук жарылуу температурасынын диапазонун билүү, андыктан жарылуу температурасында тамак бышыруу үчүн эң жакшы убакытты эсептөө.
Андан кийин суунун туруктуу температурасын көзөмөлдөө жана сактоо үчүн төмөнкү температурадагы жай бышыруучу машинаны колдонуңуз. Төмөн температурадагы жай бышыруучу машина сууну белгилүү бир температурага чейин ысытат.
Ошентип, вакуумдук баштыкка салынган ингредиенттер туруктуу жана бирдей температурада бышылат. Процесс үчтөн беш сааттан бир нече күнгө чейин болушу мүмкүн.
Төмөн температурада жай бышыруу алгач эт жана деңиз азыктарын, өзгөчө стейк бышыруу үчүн колдонулган жана ал стейк үчүн жаратылган болушу мүмкүн.
Айрыкча коюу же тарамыштуу бөлүктөрү үчүн туруктуу температурада узак убакытка ысытуу катаал бөлүктөрүн оңой эле колго түшүрөт.
Анткени тамак жасоонун салттуу ыкмаларын колдонсоңуз, ысыкты көзөмөлдөө өтө кыйын. Мисал катары куурулган балык филесин алалы. Балыктын эти өтө тар температуралык диапазондо гана катуу болуп калбайт, аны жөнөкөй адамдар өздөштүрүү кыйын.
Табанын бетинин температурасы, адатта, кеминде 200 ℃ болот, бул балык этин бышыруу үчүн идеалдуу негизги температурадан бир топ жогору, натыйжада балык этинин четтери ашыкча бышып калат.
Төмөн температурадагы тамак-ашты колдонуу чөйрөсү абдан кеңири.
Канаттууларды гана эмес, балык, деңиз азыктарын, жада калса жашылча-жемиштерди да колдонсо болот. Коопсуз, ден-соолукка пайдалуу жана ыңгайлуу, мейманканалар, ресторандар, үйлөр... Кайсы жерде колдонулбасын, иштөөдө туруктуу жана сапаты кепилденет.
Жай мештин өзү температураны так көзөмөлдөөчү күчтүү функцияга ээ, ошондуктан аны ар кандай ингредиенттер үчүн ар кандай температурага ылайыкташтырууга жана дайыма бул температураны туруктуу кармап турууга болот.
Кыскача маалымат: Төмөн температурадагы жай меш чындап эле бышыруу ингредиенттеринин даамын жакшыртат
Жашоону жайлоо үчүн жай меш жетиштүү,
даамдуу уй этинде жай, даамдуу тамакта жай.
Адамдардын жүрөгүндө жай, алсыз сагыныч менен агып.
Же жалгыз отур,
Убакыт жай, тамактын даамын жай,
Сактагыңыз келген убакытты сактаңыз.
Мүмкүн өткөн убакытты кайтаруу кыйындыр,
Бирок биз аны табууга аракет кылабыз,
Бирок биз ар дайым эле оригиналдуу сулуулукту таба албайбыз.
Балким, ал Sous vide катылган!
Жай меш, эмнени ойлосоң, ошону ойлон, сүйгөнүңдү сүй.
Сынап көргүсү келген достор төмөнкү Chitco Sous Videге кайрыла алышат.
Посттун убактысы: 24-август-2024