Чынында, бул жай бышыруучу тамактын профессионалдуу көрүнүшү. Ошондой эле sousvide деп атоого болот. Ал эми молекулярдык тамак даярдоонун негизги технологияларынын бири. Тамак-аш материалдарынын нымдуулугун жана аш болумдуулугун жакшыраак сактоо үчүн тамак-ашты вакуумдук жол менен таңгактап, андан соң төмөнкү температурадагы бышыруучу машина менен жай бышырат. Бул жерде төмөнкү температура биздин акыл-эсибиз ойлогондой нөлдөн төмөн эмес, салыштырмалуу ылайыктуу температура диапазонунда.
Биз тамак-ашты төмөнкү температурадагы бышыруучу машинага салып, белгиленген температураны коюп жана кармап турганда, тамак белгиленген температурага жана убакытка жеткенде, аны алып чыгып, башка бышыруу процесстерин аткарганда, бул төмөнкү температурада бышыруу технологиясы.
Төмөн температурада бышыруу технологиясы үчүн кандай жабдуулар керек?
жөнөкөй жол менен, эки түрдүү жабдуулар керек, атап айтканда, вакуумдук кысуу пломбалоочу машина жана төмөнкү температурадагы фидер.
Вакуумдук кысуу мөөр басуучу машина объектти сактоо үчүн вакуум абалында кармоо үчүн белгиленген мейкиндикте абаны алуу үчүн колдонулат. Ашканада көбүнчө чийки заттарды сактоо үчүн колдонулат. Төмөн температурада бышыруу технологиясын колдонууда, вакуумдук компрессиялык таңгактоочу машина тамактын ар бир бетин вакуумдук кысуу баштыгына бир калыпта жайгаштыруу жана аны ушул чөйрө менен бышыруу үчүн колдонулат.
Вакуумдук таңгактоочу компрессордун вакуум даражасын жөндөө да сонун, ар кандай басымда, ар кандай убакытта ар кандай вакуум абалына жетиши мүмкүн. Жалпысынан алганда, эт, канаттуулар жана башка төмөнкү температурада бышыруу үчүн, орточо вакуум абалына чейин насостук. Жашылчалар жана жемиштер үчүн (мисалы, сабиз, пияз, түстүү капуста, жүгөрү, картошка, ашкабак, алма, алмурут, ананас, алча ж.б.) аларды жогорку вакуумдук абалга алып чыгуу зарыл.
Төмөн температурадагы бышыруу машинасынын негизги принциби бул эффектке жетүү үчүн температураны узак убакытка көзөмөлдөй алат. Жалпысынан алганда, температура жөндөө 20 ℃ жана 99 ℃ ортосунда болушу керек, жана температураны башкаруу диапазону 1 ℃ так болушу керек. Ар бир бышыруу натыйжасынын ырааттуулугун камсыз кылуу үчүн төмөнкү температурадагы бышыруучу машинанын сапаты ишенимдүү жана контролдук көрсөткүчү туруктуу болушу керек.
Төмөн температурада бышыруу технологиясын колдонуу менен убакытты жана температураны кантип коюу керек?
Төмөн температурадагы тамак-аш машинасынын температура жана убакыт жөндөөлөрү жаңылбаш керек. Жай бышыруу процесси тамакты төмөнкү температурада жана узак убакытта бышыруу дегенди билдирбейт. Төмөн температураны стерилизациялоо мүмкүн болбогондуктан, тамак-аш коопсуздугунун жашыруун коркунучтары бар жана ал өлүмгө алып келет. Бактериялардын жашоосу жана көбөйүшү үчүн идеалдуу температура 4-65 ℃ экендигин билүү зарыл.
Ошондуктан, төмөнкү температурада бышыруу технологиясын колдонууда, негизинен, температура ≥ 65 ℃ болушу керек, минимум 50 ℃ кем болбошу керек, ал эми эң жакшысы 70 ℃ жогору болбошу керек, суунун жоголушуна жана даамына жол бербейт. жоготуу. Мисалы, ысык булактын жумурткаларын төмөнкү температурадагы бышыруучу машина менен бышырууга болот, ал эми температураны 65 ℃ температурада көзөмөлдөсө болот, ал сонун даамга ээ болот (белок тофудай жумшак жана назик, ал эми сарысы пудингдей жылмакай) . Мындан тышкары, жумуртканын кабыгы вакуумдук кысуу талап кылбаган жабык жана изоляцияланган чөйрө менен камсыз кылынат.
Жылуу кеңештер: төмөнкү температурада бышыруу технологиясын колдонууда, ар кандай эттер ар кандай жетилгендик талаптары жана абалына ээ жана талап кылынган температура да ар кандай. Бул ар кандай жетилген талаптарга ылайык белгилениши мүмкүн. Мисалы, уй эти, максаттуу температура 54 ℃, 62 ℃ жана 71 ℃ болгондо, үч абалга жетиши мүмкүн: үч, беш жана толук бышкан.
Бирок, ар кандай тамактар ар кандай температураны жана убакытты талап кылат. Ингредиенттердин көбү 30 мүнөттө даяр болот. Бирок, кээ бир өзгөчө учурларда, тамакты 12 саат, 24 саат же андан да көп бышыруу керек болушу мүмкүн.
Жалпысынан алганда, төмөнкү температурада бышыруу үчүн талап кылынган убакыттын узактыгы төмөнкү үч факторго байланыштуу: (1) бир убакта бышырылган тамактын жалпы көлөмү; (2) тамак-аштын өзүнүн жылуулук өткөрүмдүүлүк өзгөчөлүктөрү; (3) Сиз жетүүнү каалаган негизги температура. Мисалы, эттин бышыруу убактысы эттин көлөмүнө жана калыңдыгына байланыштуу. Материал канчалык калың болсо, жылуулук борборго ошончолук көп убакытты талап кылат. Тегиз эмес бети бар жашылчалар көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн.
Этти (мисалы, стейк) жана башка тамак-аш материалдарын вакуумдук компрессияны адегенде кайра иштетүү керек. Ар бир бөлүктүн өзгөчөлүгүнө ылайык таңгактоо эң жакшы. Убакытты жана температураны орнотуу так жана илимий болушу мүмкүн. Мисалы, төмөн температурадагы бышыруучу машинаны колдонуңуз, козу этинен 30 мүнөт, лосось 10 мүнөт бышырыңыз.
Төмөн температурада бышыруу технологиясы кандай өзгөчөлүктөргө ээ? салттуу тамак ыкмалары менен салыштырганда, ачык артыкчылыктары кандай?
Төмөн температурада тамак бышыруу технологиясынын натыйжасын салттуу тамак жасоо ыкмалары менен камсыз кылуу мүмкүн эмес. Ал мүмкүн болушунча тамактын оригиналдуу түсүн сактап, татымалдардын баштапкы даамын жана жытын эң көп сактай алат. Ал тургай, жөнөкөй эт абдан даамын жана даамын жакшыртат.
Төмөн температурада бышыруу тамак-аштын чийки ширесин жана суусун ажырата алат, тамак-аш азыктарынын жоголушуна жол бербөө жана салмагын жоготууну азайтуу, ар бир даяр продуктунун салмагын эффективдүү көзөмөлдөө үчүн.
Төмөн температурада тамак бышыруу технологиясын колдонуу атайын техникалык талаптарды талап кылбайт, ашканадагы ар бир адам иштей алат жана идеалдуу натыйжаларды ала алат.
Жылуу кеңештер: эгерде стейкти дарылоодо салттуу ыкма колдонулса, анда стейктин беттик жетилиши жана ички жетилгендиги такыр башкача, ал эми кууруу процессинде стейктеги оригиналдуу шире толуп кете берет. Бирок, тажрыйбалуу ашпозчулар стейктин бетин бир аз саргайганга чейин кууруп, ширесин бекитип, анан бышыруу үчүн мешке салып коюшат, бул стейктин даамын бир топ жакшыртат, бирок кулпу ширеси мынчалык кемчиликсиз болушу мүмкүн. .
Төмөн температурада бышыруу кеңири колдонулабы?
Жабык чөйрөдө тамак натыйжалуураак болот. Мындай абалда, бардык тамак-аш материалдары назик жана ширелүү болот. Мисалы, жумуртка, эт, канаттуулар, деңиз азыктары, балык, жашылча-жемиштер жана башкалар.
Этте жана деңиз азыктарында төмөнкү температурада бышыруу технологиясын колдонуу эң сонун. Бул тамак-аштын жогорку белок мазмунун сактай алат, тамак-аш материалдарынын түсү абдан жакшы, даамы да абдан жаңы жана назик.
туз жана май боюнча төмөнкү температурада тамак көз карандылыгы абдан азаят, ал тургай, колдонууга мүмкүн эмес, ашкана түтүн булганышын азайтууга болот.
Бул мешке жана газ плитасына караганда энергияны үнөмдөөчү, бууга бышырып, бышырганга караганда тамактын витаминдик курамын сактап калууга жөндөмдүү. Мындан тышкары, ар бир бышыруу натыйжалары градиент өзгөрбөстөн абдан ырааттуу болушу мүмкүн.
Жашылчаларды бышыруу үчүн төмөнкү температурада бышыруу технологиясын колдонгондо, бир аз сары май кошуп койсоңуз, жашылчалардын түсүн ачык жана даамын жакшыртат.
Эскертүү: вакуумдук төмөнкү температурада бышыруудан мурун тамакты муздаткычта муздатуу керек (муздаткычтын температурасы 4 ℃ төмөн болушу керек), ал эми вакуумдук төмөн температурада бышыруудан кийин аз убакытка колдонулбаса тоңдуруу керек. .
Андан тышкары, төмөнкү температурада тамак даярдоо технологиясын колдонуу ашкананын иштөө натыйжалуулугун жакшыртат. Ашпозчулардын даярдоого көбүрөөк убактысы бар жана көптөгөн даярдоо процесстери алдын ала жасалышы мүмкүн. Мындан тышкары, ар кандай тамактар өзүнчө вакуумдук таңгактарга ээ жана бир эле максаттуу температура шартында бир эле учурда бышыртса болот.
Мындан тышкары, төмөнкү температурада иштетилген тамак-аш муздаткычка жана тоңдурууга мүмкүн болгондуктан, керек болгондо кайра ысытылышы мүмкүн, ал эми пайдаланылбаган тамак-аш муздаткычта сакталып, ысырапкорчулуктан эң көп сакталат.
Chitco wifi sous vide так меш
Профессионалдай тамак жаса!
Chitco wifi Sous Vide так меши профессионал сыяктуу тамак жасоого жардам берет. Wifi диапазонуңуздун бардык жеринде ашпозуңузду башкаруу үчүн, жөн гана chitco Smart колдонмосу менен жупташып, анда сизди бошотуп, үй-бүлөңүз жана досторуңуз менен көбүрөөк убакыт өткөрүңүз. Айрыкча колдонууга жана тазалоого оңой. Так плитаны каалаган идишке суусу менен салып, каалаган тамакты мөөр басылган баштыкка же айнек идишке таштаңыз, андан кийин температураны жана таймерди орнотуңуз.
Баса белгилөө
★ Wifi Sous Vide Cooker --- iPhone же Android телефонуңузга chitco Smart тиркемесин жүктөп алыңыз, бул wifi чөмүлүүчү меш сизди бошотуп, бардык жерде тамак бышырып, ашканада болбой эле тамак бышыруу статусуңуздан кабардар болуп турат. Мындан тышкары, жагымдуу дизайн - бул колдонмодо үй-бүлөңүз же досторуңуз менен түзмөктү бөлүшө аласыз, көп адам туташа албайт. Ал эми алдын ала коюлган маанилер өчүрүлгөндө сакталат. Негизги орнотуу жол-жобосу суусу меште да бүтүшү мүмкүн.
★ Тактык температура жана таймер --- Бул соус виде циркуляторунун температура диапазону жана тактыгы 77°F～210°F (25ºC~99ºC) жана 0,1℃(1°F). Таймердин максималдуу диапазону 99 саат 59 мүнөттү түзөт, таймерди температура сиздин жөндөөлөрүңүзгө жеткенде иштетиңиз, ашпозчуларыңыз жетиштүү жана так болсун. Ошондой эле окула турган ЖК экран: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Бирдиктүү жана тез жылуулук айлануусу --- 1000 ватт суунун айлануусу сууну тез ысытып, этти жумшак жана нымдуу кылат. Ар кандай идишке жана жашылчаларга, этке, мөмө-жемиштерге, сырга, жумурткага жана башкаларга ылайыктуу, сиз телефонуңуздагы APPдан жана Wi-Fi Sous vide LCD экранынан рецепт тандай аласыз.
★ Колдонууга оңой жана ызы-чуу жок --- Башка жабдуулардын кереги жок. Так плитаны каалаган идишке суу куюлган идишке салып, каалаган тамакты жабык баштыкка же айнек банкага таштаңыз. Жөн гана Wi-Fi диапазонунун каалаган жерине температураны жана таймерди орнотуп, өзүңүздү бошотуп, көбүрөөк пайдалуу заттар жана витаминдер менен тамак-аштын даамын татыңыз. Тамак бышыруу учурунда унчукпаңыз, ызы-чуу жөнүндө кабатыр болбоңуз.
★ Коргоо жана Температура Ойготкуч --- Бул термикалык чөмүлүүчү циркулятор иштебей калат жана суунун деңгээли минимумдан төмөн болгондо сигнал берет. Температура максаттуу жөндөө маанисине жеткенде да сигнал берет. Дат баспас болоттон жасалган тазалоо оңой. Бул аппарат суу өткөрбөйт. Суунун деңгээли максималдуу сызыктан ашпашы керек.
Тамак-ашты вакуумдук компрессорго салуудан мурун, биз тамак-аш менен күрөшүүбүз керек, мисалы, айыктыруу, татымалдарды кошуу. Бирок, төмөнкү температурада бышыруу процессинде тамак-аш материалдарынын жана татымалдардын даамы күчтүүрөөк болот, ошондуктан ашыкча татымалдарды кошуу сунушталбайт. Алкоголдук татымалдардын жогорку концентрациясы туура келбейт, ал эттин ингредиенттеринин белок курамын бузуп, эттин даамын жана даамын бир топ төмөндөтөт.
Эмне жөнүндө?
Бул жогорку басымдагы төмөнкү температурадагы бышыруу технологиясы сыяктуу угулат, чындыгында, ал абдан муздак жана такыр татаал эмес. Ар бир тамак-аш материалынын өзгөчөлүктөрүн жана биз алууну каалаган даам даамын туура түшүнүп, температураны жана убакытты туура коюп, вакуумдук таңгактоочу компрессорду жана төмөнкү температурадагы машинаны илимий жактан колдонсок, атүгүл өтө кеңири таралган стейк да жакшы тамак-ашты ала алат. даамы, Бул төмөн температурада жай бышыруу сыйкыры.
• ысык баш айлануу жок,
• Лампанын түнү жок,
• Дайыма ызы-чуу жок,
• Шашылыш болгон жок.
• Төмөн температурада бышыруу,
• Бардык деликатестерди өстүрүү, топтоо жана гүлдөө үчүн убакыт керек,
• Төмөн температурада бышырылган ар бир тамак бүт сезимдин сыйкырдуу тажрыйбасын түзө алат.
Посттун убактысы: 2021-жылдын 18-октябрына чейин