Sous vide, французча "вакуум" деген термин, тамактын даамын жана текстурасын жакшыртуучу өзгөчө тамак жасоо ыкмасын сунуштоо менен кулинардык дүйнөгө революция жасады. Бирок кантип соус види тамакты мынчалык даамдуу кылат?

Соус виде бышыруу өзөгүндө тамак-ашты вакуумдук капка салып, аны суу мончосунда так көзөмөлдөнгөн температурада бышыруу кирет. Бул ыкма тамак-аштын ар бир бөлүгүн ашыкча бышыруу коркунучу жок, каалаган даяр болушун камсыз кылуу менен бир калыпта бышырууга мүмкүндүк берет. Жогорку температура нымдуулуктун жоголушуна жана бирдей эмес бышырууга алып келиши мүмкүн болгон салттуу бышыруу ыкмаларынан айырмаланып, соус виде бышыруу ингредиенттердин табигый ширелерин жана даамын сактайт.

Соус виде бышыруу мынчалык даамдуу болушунун негизги себептеринин бири - анын даамын чыгарууга жөндөмдүүлүгү. Тамак-ашка вакуум менен жабылганда, ал маринаддардын, чөптөрдүн жана татымалдардын ингредиенттерге терең киришине шарт түзөт. Бул бай, көбүрөөк тегерек даамга алып келет. Мисалы, сарымсак жана розмарин кошулган стейк бышырылган соус виде бул даамдарды өзүнө сиңирип, жыпар жыттуу жана даамдуу даамдуу тамакты жаратат.

Кошумчалай кетсек, соус виде бышыруу температураны так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет, бул идеалдуу текстурага жетүү үчүн абдан маанилүү. Тоок же балык сыяктуу протеиндерди каалагандай бышырууга болот, натыйжада назик, ширелүү текстура пайда болот. Бул тактык өзгөчө жумуртка сыяктуу назик тамактар ​​үчүн пайдалуу, аларды салттуу ыкмалар менен кайталоо кыйын болгон каймактуу консистенцияга чейин бышыруу мүмкүн.

Акыр-аягы, sous vide технологиясы ашканада чыгармачылыкка үндөйт. Ашпозчулар таң калыштуу жана ырахат тартуулоочу инновациялык тамактарды жасоо үчүн ар кандай бышыруу убакыттары жана температуралары менен эксперимент жасай алышат.

Жалпысынан алганда, бир калыпта бышыруу, даамдуу инфузия жана так температураны көзөмөлдөө айкалышы sous vide тамактын даамын жогорулатуунун өзгөчө ыкмасына айлантат, бул үй ашпозчуларынын жана кесипкөй ашпозчулардын сүймөнчүлүгүнө ээ.