Сиз муну акыркы эки жылда көп көргөн чыгарсыз жана Sous Vide жөнүндө жетекчисиңиз / ашканаңыз / кесиптешиңиз / кесиптешиңиз / кесиптешиңиз менен сүйлөшкөнүңүздө, алардын жообу
Ооба, мен аларды күнөөлөбөйм. Just show them this next time
1-суроо: Созу деген эмне? Төмөн температурада тамак жасоонун эмнеси сонун?
2-суроо: Диетаңыз үчүн көптөгөн куралдар керекпи?
3-суроо: Пластик кычкач чынжыр баштык температурага жеткенден кийин зыяндуу заттарды чыгарбайбы?
On the network many use the electric cooker to replace the fat machine teaching article, but must make clear several things. Shufei machine itself has the role of temperature control, to respond to different food materials used by different temperatures. If the use of rice cooker insulation function to do Shu Fei law, will face the dilemma of unable to adjust the temperature, so can only cook one kind of food, and different models, brands of rice cooker, temperature is not the same, implementation чектелген болот.
5-суроо: Төмөн температурада бышыруу түйшүктүү жана көп убакытты талап кылабы?
Fat can be said to be lazy way of cooking, the need to deal with very few things, as long as the food into a vacuum bag, and then put into the fat machine on the completion of the follow-up to the machine. Бирок Диетадагы эң чоң көйгөй – бул тамактын жетилиши үчүн көп убакыт талап кылынат.
Sous vide ыкмасынын төрөлүшү стейк менен тыгыз байланышкан, стейктин жетилишин эффективдүү көзөмөлдөө үчүн. Сыртынан Браун жана ичи бышып жетилгенди жакшыртуу үчүн, Шу Фей ыкмасы коюу стейк бышыруу үчүн эң мыкты ыкма болуп калды. Төмөн температурада бышыруудагы эң жакшы нерсе - коюу этти сыртынан ичине чейин тегиз ысытууга болот.
7-суроо: Муздак бышыруу аз бышкан угулат. Бул чын эле жегенге болобу?
Жалпысынан, бышырылган тамак-аштын стандарты 100 °C, ичи жана сырты 100 °C. Чынында эле, көптөгөн салттуу кытай тамактары бар, алар сөзсүз түрдө "бышырылган тамактын салттуу деңгээлине" жете бербейт. For example: Drunk Chicken in the production, in order to maintain the best taste, most of the practice is boiling water bubble cooked, boiled meat under a few minutes off the fire, the use of residual heat slowly let the internal mature, so the meat near the bone is usually a little pink. Кошумчалай кетсек, жапон стилинде көп жеген чочко котлету адегенде төмөнкү температурада куурулуп, андан кийин жогорку температурада куурулган. Калган температура чочконун этинин 8 мүнөттө бышырылган абалына жетүүгө мүмкүндүк берет, бул кытырактын ичиндеги жумшак жана ширелүү таасирин көрсөтөт. төмөнкү температурадагы тамак-аш азыктарын стерилизациялоо, коопсуз жана практикалык диапазонго жетүү үчүн узак убакыт бою төмөн температурада ысытууну колдонот, ал 100 °Cге жетпесе да, жегенге коопсуз болот.
8-суроо: Төмөн температурада бышырылган стейк муздатылгандан кийин аны кантип ысытасыз?
Төмөн температурада бышыруу - бул тамак-аштын партиясын пландаштыруунун эң сонун жолу, бир убакта 5 стейк бышыруу жана аларды жай жеп алуу - убакытты үнөмдөөнүн эң сонун жолу. Of course, the steak must be hot to eat delicious, so the method of reheating is very important, if you use 56 °c fat good steak, put it in cold storage, before serving, take the steak from the refrigerator and put it in 50 ° C ысык суу (сиз аны майдалоочу машина менен жылытсаңыз болот). When it doesn't feel cold, prepare a hot pan. Андан кийин стейкке эки тарапка тең түстүү жана жыпар жытка чейин жыпар жытка даяр болуңуз.
Май-жайлылык касиети жагынан этке ылайыктуу! Айрыкча абдан коюу же тарамыш көп бөлүктөрү, узак убакыт бою туруктуу температура жылытуу менен, сиз оңой эле катуу бөлүктөрүн багындыра аласыз. Мындан тышкары, жумуртка негизделген соустар (пудина, француз Маринара) жана десерттер (пудингдик, муфле) сыяктуу башка белоктордун (пудингдик, суффле) бул майды сактап калуу үчүн жакшы талапкерлер бар көп убакыт бышырылган үчүн, ошондой эле төмөнкү температурада бышырылган болот.
Посттун убактысы: 2021-жылдын 18-октябрына чейин