Төмөн температурада тамак жасоого жардам бере турган 10 суроо

Сиз муну акыркы эки жылда көп көргөн чыгарсыз жана Sous Vide жөнүндө жетекчисиңиз / ашканаңыз / кесиптешиңиз / кесиптешиңиз / кесиптешиңиз менен сүйлөшкөнүңүздө, алардын жообу

10 questions to help you cook at low temperature

Ооба, мен аларды күнөөлөбөйм.Кийинки жолу аларга муну көрсөт

1-суроо: Sous Vide деген эмне?Төмөн температурада тамак жасоонун эмнеси жакшы?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Майдан арылтуу ыкмасы кууруу жана аралаштыруу ордуна, тамак-ашты ысыкка чыдамдуу вакуумдук баштыкка салып, туруктуу температурада суунун үстүнө ысытууну камтыйт.Машиналардын жардамы менен тамак жасай албаган адамдар да тамак-аштын, өзгөчө стейктин бышкан даражасын оңой башкара алышат.Мындан тышкары, төмөнкү температурада бышыруу, ошондой эле тамак-аштын тамактануу жана даамын анын ичинде кулпуланып коё алат, анткени жогорку температурада бышыруу жана жоготуу болбойт.

2-суроо: Диетаңыз үчүн көптөгөн куралдар керекпи?

Тактап айтканда, төмөнкү температурада тамак даярдоонун негизги куралы суу мончосунун температурасын так көзөмөлдөй турган жер семирткич машинасы болуп саналат.Ал эми вакуумдук машина же боштук баштык зарыл болгон курал эмес, анткени башка жолдор менен ысыкка чыдамдуу баштык абаны чыгаруу эффектине жетишүүгө болот.

3-суроо: Пластик кысуучу чынжыр баштык температурага жеткенден кийин зыяндуу заттарды чыгарбайбы?

cof

Төмөн температурада бышыруу 90 градустан төмөн, адатта 55 жана 70 градустун ортосунда сакталышы керек, андыктан вакуумдук баштыктарды же циплок каптарды сатып алууда ысыкка чыдамдуу температурага көңүл буруңуз.

4-суроо: Күрүч бышыруучу машина жер семирткичтерди алмаштыра алабы?

Тармакта көптөр майлуу машинанын окуу макаласын алмаштыруу үчүн электр плитасын колдонушат, бирок бир нече нерсени ачык айтышы керек.Shufei машинанын өзү температураны көзөмөлдөө ролуна ээ, ар кандай температурада колдонулган ар кандай тамак-аш материалдарына жооп берет.Шу Фей мыйзамын аткаруу үчүн күрүч бышыруучу изоляция функциясын колдонуу, температураны жөндөй албаган дилеммага туш болот, андыктан бир гана тамак-ашты бышыра алат, ал эми күрүч бышыруучунун ар кандай моделдери, маркалары, температура бирдей эмес, ишке ашыруу чектелген болот.

5-суроо: Төмөн температурада бышыруу түйшүктүү жана көп убакытты талап кылабы?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Майды жалкоо жолу деп айтууга болот, тамак-ашты вакуумдук баштыкка салып, андан кийин машинага ээрчип бүткөндөн кийин май машинасына салып, өтө аз нерселер менен күрөшүү керек.Бирок Диетадагы эң чоң көйгөй - бул тамактын жетилиши үчүн көп убакыт талап кылынат.

6-суроо: Шу Фей ыкмасы менен төмөнкү температурада бышырылган тамактын даамы кандай болот?

Sous vide ыкмасынын төрөлүшү стейк менен тыгыз байланышта, стейктин жетилишин эффективдүү көзөмөлдөө үчүн.Сыртынан Браун жана ичи бышып жетилгенди жакшыртуу үчүн Шу Фей ыкмасы коюу стейк бышыруу үчүн эң мыкты ыкма болуп калды.Төмөн температурада бышыруудагы эң жакшы нерсе - коюу этти сыртынан ичине чейин тегиз ысытууга болот.

7-суроо: Муздак бышыруу аз бышкан угулат.Бул чын эле жегенге болобу?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Жалпысынан бышырылган тамак-аштын стандарты 100 °C, ичи жана сырты 100 °C.Чынында эле, көптөгөн салттуу кытай тамактары бар, алар сөзсүз түрдө "бышырылган тамактын салттуу деңгээлине" жете бербейт.Мисалы: Мас Chicken өндүрүшүндө, эң жакшы даамды сактоо үчүн, практиканын көбү кайнак суу көбүкчөлөрү бышырылган, кайнатылган эт оттон бир нече мүнөт астында, калдык жылуулукту колдонуу акырындык менен ички бышып жетилген, ошондуктан сөөккө жакын эт, адатта, бир аз кызгылт болот.Кошумчалай кетсек, жапон стилинде көп жеген чочко котлету адегенде төмөнкү температурада куурулуп, андан кийин жогорку температурада куурулган.Калган температура чочконун этинин 8 мүнөттө бышырылганына жетүүгө мүмкүндүк берет, бул анын ичинде жумшак жана ширелүү эффектти көрсөтөт.төмөнкү температурадагы тамак-аш азыктарын стерилизациялоо, коопсуз жана практикалык диапазонго жетүү үчүн узак убакыт бою төмөн температурада ысытууну колдонот, ал 100 °Cге жетпесе да, жегенге коопсуз болот.

8-суроо: Төмөн температурада бышырылган стейк муздатылгандан кийин аны кантип ысытасыз?

Төмөн температурада бышыруу - бул тамак-аштын партиясын пландаштыруунун эң сонун жолу, бир убакта 5 стейк бышыруу жана аларды жай жеп алуу - убакытты үнөмдөөнүн эң сонун жолу.Албетте, даамдуу жеш үчүн стейк ысык болушу керек, андыктан кайра ысытуу ыкмасы абдан маанилүү, эгер сиз 56°С майлуу жакшы стейк колдонсоңуз, аны муздаткычка койуңуз, кызмат кылуунун алдында стейкти муздаткычтан алып, ичине салыңыз. 50 °C ысык суу (майдан арылтуучу машина менен ысыта аласыз) .Суук сезилбесе, ысык таба даярдаңыз.Андан кийин стейк түстүү жана жыпар жыттуу болуп, жегенге даяр болгонго чейин эки тарабын кууруңуз.

9-суроо: Төмөн температурада бышыруу ыкмасы эт үчүн гана ылайыктуубу?

Май-жайлылык касиети жагынан этке ылайыктуу!Айрыкча, өтө коюу же тарамыш көп бөлүктөрүн, узак убакыт бою туруктуу температура жылытуу менен, сиз оңой эле катуу бөлүктөрүн багындыра аласыз.Мындан тышкары, жумурткадан жасалган соустар (кистард, француз маринарасы) жана десерттер (пудинг, суфле) сыяктуу протеинге негизделген башка ингредиенттер да майлуу жайлуулук үчүн жакшы талапкерлер болуп саналат, убакытты үнөмдөө да каталардын санын азайтышы мүмкүн, жана башка тамактар ​​же рецепттер керек болгон узак убакыт бышырылган үчүн, ошондой эле төмөнкү температурада бышырылган болот.

10-суроо: Fat Relief Мүмкүнчүлүктөр электр энергиясын көп керектейби?

Төмөн температурадагы мештер энергиянын көбүн жылытуу фазасында колдонушат, ал эми жылытуу жана күтүү режиминде өтө аз энергия керектелет.Төмөн температурада бышыруу учурунда суунун буусунун диффузиясын азайта алсаңыз, электр энергиясын керектөө өтө төмөн.


Посттун убактысы: 2021-жылдын 18-октябрына чейин