Сунушталган соус виде тамактары

2022-жыл башталмакчы

тамактануучу катары, жашылча менен баштайлы!

Бул чыгарылыштын темасы "суу виде тамак жасоо"

Соус виде бышыруучу тамактардын сериясын сунуштаңыз

Бул шилтеме үчүн колдонулушу мүмкүн деп үмүттөнөм.

1. Куурулган пияз жана икра менен ысык жаз жумурткалары

Hot spring eggs with fried onions and caviar

чийки зат:

Жаңы жумуртка 1, пияз 1, икра 10 г, жегенге жарамдуу гүл жана чөп бир аз, даамдуу масала кошулма татымалдары бир аз, фенхель бир аз, даамдуу таза кара мурч 1 г, бир аз туз

Даяр болуңуз:

Sous vide меши суунун температурасын 64 градус Цельсийде кармап турат.

Жасаңыз:

1. Жумурткаларды төмөнкү температурадагы жай мешке 90 мүнөт бышырабыз.

2. Жашыл пияздын бөлүгүн Haomei масала кошулма татымалдары жана фенхель шарабы менен татып, боёп коюңуз, бирок аны жакшы кууруу туура эмес.

3. Жумурткаларды жүктөөдө үстүнө туз жана даамдуу таза кара мурч себебиз.

4. Тасманы чийме боюнча орнотуңуз.

Бышыруу пункттары:

Жаңы жумурткаларды кошуудан мурун суунун температурасы 64 градус Цельсийге жеткенин текшериңиз.

2. Төмөн температурада куурулган Перс ачуу уй эти

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

чийки зат:

100г уй этинин филетасы, 100г ашкабак, 10г жегенге жарамдуу грибок, 15г жаъгактар, 30г даамдуу Персия ачуу маринад, 10мл грейпфрут соусу, 5мл Портер шарабы, 20мл күрөң соус, 1г даамдуу таза кара калемпир жана тийиштүү өлчөмдөгү туз жана зайтун майы

Даяр болуңуз:

Бүтүндөй уй этинин фассиясын алып, жууп, четке коёбуз.

Жасаңыз:

1. Бүт уйдун филеси даамдуу персиялык Xiangzi ачуу маринад жана туз менен туздалган.

2. Маринаддалган уйдун филесин духовкада 55 ℃де 80 мүнөт бышырабыз.

3. Бууга бышырылган ашкабак, грейпфруттун соусун кошуп, грейпфрут ашкабак баткагын жасайсыз.

4. Жегенге жарамдуу грибок татымал үчүн суу менен кайнатылат.

5. Портер ширесин түзүү үчүн күрөң соуска Портер шарабы куюңуз.

6. 100 г куурулган уйдун филесин кесип, чийме боюнча идишке салыңыз.

Бышыруу пункттары:

Niufeili, адатта, коноктор үчүн ылайыктуу бышырылган бүтүндөй бышырылган кийин бышыруу

3. sous vide cooker лимон карри ширеси менен кайнатылган тоок төш эти

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

чийки зат:

90г тоок төшү, 1 баш кызыл капуста, 12г брокколи, 4G ар кандай жегенге жарактуу гүлдөр, 5г пияз, 2G даамдуу тимьян жалбырактары, 4G даамдуу лимон карри тузу татымал, 15мл голланд ширеси, 5мл ак шарап жана 6мл зайтун майы

Даяр болуңуз:

Тооктун төшүн жууп, четке коюңуз.

Жасаңыз:

1. Тооктун төшүн, даамдуу тимьян жалбырактарын, ак шарапты, пиязды жана зайтун майын вакуумдук баштыкка салып, вакуумдап, андан соң 60 ℃ төмөн температурадагы жай мешке 4 саат бышырыңыз.Аларды күтүү режимине чыгарыңыз.

2. Кызыл капустанын башын бышырып, аны бөлүктөргө бөлүңүз.

3. Даамдуу лимон карри туз даам татымал жана голланд ширеси лимон карри голланд ширесин даярдоо үчүн толугу менен аралаштырылган.

4. Тасманы чийме боюнча орнотуңуз.

Бышыруу пункттары:

Төмөн температурада бышырганда, аз бышкан же өтө эски тоок төштөрүн болтурбоо үчүн температураны жана убакытты көзөмөлдөөгө көңүл буруңуз

4. Апельсин ширеси менен ышталган каздын төшү

Smoked goose breast with orange juice

чийки зат:

1 каз төшү, 1 чамгыр, 1 сабиз, 1 кызгылт көк картөшкө, бир аз жегенге жарамдуу гүлдөр жана өсүмдүктөр, фенхель башынын 1 чийки заты, бир аз Weihaomei мөмөсү жана жыгач фумигациялоочу татымал, 20 мл апельсин ширеси, 1 г weihaomei таза кара калемпир жана ылайыктуу туз жана зайтун майы өлчөмү

Даяр болуңуз:

1. Каз төшү даамдуу жемиш жыгачынан ышталган татымал, кант жана туз менен туздалган.

2. Тамыр жашылчаларын бланч.

3. Төмөн температурадагы жай меш 58 ℃ суунун температурасын сактайт.

Жасаңыз:

1. Маринаддалган каздын төшүн чаң соргуч менен тазалап, аны төмөнкү температурада жай мешке 4 саат бышырабыз.

2. Каздын төшүн чыгарып, көмөч казанга салып, териге майды жай отто кууруп, бычакты формага келтиребиз.

3. Бланчталган жашылчаларды бычак кылып алмаштырып, татымына жараша зайтун майы менен куурабыз.

4. Тасманы чийме боюнча орнотуңуз.

Бышыруу пункттары:

Каз төшүн күйгүзүп, ашыкча бышырып албаш керек.

5. Куурулган кызыл калемпир жана чамгыр салаты менен сардин салону

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

чийки зат:

Сардин 120 грамм, 8 грамм кургак татымал, 20 грамм кызыл калемпир, 8 грамм редиска, зайтун майы 20 мл, 5 мл кара уксус, 10 грамм салат, даамдуу, таза кара мурч 1 грамм, туздун өлчөмү.

Даяр болуңуз:

Сардин балыктын филесин кесип, ак шарап менен жууп, туздалган.

Жасаңыз:

1. кургак татымалдардын үстүнө сардина салып, зайтун майын куюп, туз жана кара мурчтун даамын татып, төмөнкү температурада бышырабыз.

2. Кызыл калемпирди фольгага ороп, жакшылап бышырып, кабыгын тазалайбыз.

3. Редиканы туурап, салат соусун кошуп, татымына жараша зайтун майын жана кара уксус кошуп аралаштырабыз.

4. Код дискти ырааттуулукта.

Бышыруу пункттары:

Универсалдуу буулоочу меш 50% нымдуулукту жана жай кууруу үчүн 60 ℃ колдонот.

6. Ашкабак пюреси жана кара кычыткы ширеси менен төмөн температурадагы куурулган уйдун боору

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

чийки зат:

200г уйдун боору, 50г пияз, 25г сабиз, 25г сельдерей, 100г ашкабак, 1 чие-гуа гүлү, 1 кызгылт көк спаржа, 1 помидор, 20г цикорий, 20г кызгылт салат, 20г кунжут, 1 кристалл ак мурут, , 30мл бал, 20мл кара кычыткы майы, 50г кара кычыткы, 200мл каймак, 100мл кызыл шарап 200мл сүт, 20мл Hennessy XO, 20мл тоок ширеси, 1г даамдуу таза кара мурч, бир аз туз, ваниль уксусу, зайтун майы жана май

Даяр болуңуз:

Уйдун боорун жууп, четке коюңуз

Жасаңыз:

1. Уйдун боорун кесип, фассиясын алып, электен өткөрүп, татымал үчүн туз, каймак, мурч жана Hennessy XO кошобуз.Андан кийин майланган абразивди салыңыз.

Аны фольгага ороп, нымдуу табада суунун температурасы болжол менен 80 ℃ 120 мүнөт бышырабыз, алып чыгып муздатып, муздаткычка 12 сааттан ашык коёбуз.

2. Пиязды сары май менен жыпар жыттуу болгончо кууруп, ага кара грибок кошуп, кызыл вино менен тооктун ширесин куюп, коюуга чейин концентрат кылып, анан соус жасоо үчүн кара грибоктун майын куюп алабыз.

3. Ашкабактын кабыгын аарчып, туз жана даамдуу таза кара мурч менен каптап, сүт менен каймакка 2 сааттай бышырып, кытырак жана чиригенче бышырабыз, аны алып чыгып, ашкабактын ылайына басып, калыпка келтиребиз. фигура.

4. Алмуруттун шакекчесин жасоо үчүн кабыгынан тазаланган кристалл алмурутту ак шарапка жана балга 10 мүнөт чылап коюңуз.

5. Раковинаны сүрөттө көрсөтүлгөндөй орнотуңуз.

Бышыруу пункттары:

Боордун боорунун текстурасы катуу болгондуктан, боордун нымдуулугун жогорулатуу үчүн тийиштүү өлчөмдөгү каймакты кошуу керек.Кара кычыткы майы кара козу карындын концентраты болуп саналат, анын даамы кара грибокко караганда күчтүүрөөк.Ошондуктан, казандан соус чыга электе кара кычыткы майын куюу, тамактын даамын жана сапатын жогорулатат.

7. Төмөн температурадагы треска кызыл өсүмдүк пастасы, жашыл буурчак соусу жана Брин соусу

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

чийки зат:

120 г треска, 30 г кызыл капуста башынын баткагы, 6 г жашыл буурчак пастасы, 10 г шорпо пастасы, 1 инсерт, 3 мл лимон ширеси, 1 г даамдуу таза кара мурч, бир аз жегенге жарактуу гүлдөр, тийиштүү өлчөмдө туз жана зайтун майы

Даяр болуңуз:

Бычакты алмаштыргандан кийин COD вакуумга толтурулган.

Жасаңыз:

1. Вакуумда сакталган КБКны төмөнкү температурадагы жай мешке 58 ℃ температурада 30 мүнөт ысытыңыз.

2. Табаны ысытып, зайтун майын куюп, эки тарабына треска кууруп, туз, даамдуу таза кара мурч жана лимон ширесин куябыз.

3. Кызыл капуста башынын баткагын, жашыл буурчак соусун жана Брин соусун ысытып, табакка куябыз.

4. Сүрөткө ылайык треска, кыюу ж.б. салыңыз.

8. Жапон брокколи пастасы менен төмөн температура лосось

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

чийки зат:

150 г лосось, 30 г брокколи пастасы, 10 г малина соусу, 1 жашылча торт, даамдуу таза кара мурч, бир аз жегенге жарактуу гүлдөр, ылайыктуу өлчөмдө туз жана зайтун майы

Даяр болуңуз:

Колдонуу үчүн сакталган лосось вакууму.

Жасаңыз:

1. Вакуумга салынган лососьду 30 мүнөткө 56 ℃ төмөн температурадагы жай мешке салып коюңуз.

2. Жашылча тортун эки тарабы алтын түскө чейин куурабыз.

3. Брокколи баткагын ысытып, атайын шайман менен тарелкага сүртүп, үстүнө лосось салып, тарелканы фигура боюнча орнотуңуз.


Посттун убактысы: Ноябрь-15-2021